ジェノバソース（バジリコペースト）の作り方 バジルの葉100g、エキストラバージンオリーブオイル200cc、松の実100g、パルミジャーノチーズ50g、にんにく好きなだけ。 　オリーブオイル以外の材料をフードプロセッサに入れてオイルは少しずつ足しながらフードプロセッサをまわす。ドロドロになったら出来上がり。パルミジャーノの代わりに、僕はグラーナパダーノを使ってるし、ペコリーノと半々でもいいみたい。その辺はてきとうだ。 　　　　　　　　　　******************************************* 　摘み取ったバジルは無農薬で育ててるから、バッタやカタツムリやらナナフシが付いてたり齧られてボロボロになってたりするため、風呂桶に水をためてザブザブ虫や泥を落とす作業から始まるのだ。 　それから除湿機のそばで水気を切って、何時間もかかって葉の選別をするのだが、これが一番大変。４〜５時間はかかる。 　で、ほとんどの葉っぱは不合格になって山のようにあったバジルは正味500グラム弱に。 　それからミキサーで松の実、ニンニク、グラーナパダーノチーズにエキストラバージンオイルをドバドバっと使って、ミキサーが熱でストップしてしまうくらいに酷使して、１０個のびん詰めジェノバソースを作り上げた。バジル以外に結構元手もかかってるけど、冷凍しておけば１年はバジルソースには困らない。 　今度は同じようにシソのソースを作ってみよう。